Рыбное филе с луком от Chief

 Поймали мы на рыбалке толстолоба. Случайно.  Он был очень большим, 11 с лишним килограмм. Такой рыбы мы никогда не ловили, да и поймать не пытались. И, тем более, как её разделать и что из толстолоба приготовить, я даже не догадывалась.

Как всегда, на помощь пришли друзья - рыбаки. И на мой вопрос "что с рыбой делать?" был получен быстрый ответ, и уже вчера вечером мы наслаждались отличным вкусом жаренного филе с луком по рецепту Андрея Чифа. Хочу поделиться и с Вами, ведь блюдо нехитрое, но "с изюминкой".  
 
Итак, Андрей в первую очередь предупреждает про одно обязательное условие:  "готовить надо только в отличном настроении и с огромным позитивом! Тогда 100% все получится вкусно! Можно с бокалом хорошего вина!" 
 

 
Если Вам попался под руку толстолоб большого размера, то лучше всего разделать его на филе, сняв кожу: она слишком толстая и наверняка не имеет особых кулинарных свойств. 
 
 
В принципе, рыба для приготовления этого блюда подойдёт любая: белый амур, щука, судак, даже карась в таком варианте становится вкуснее. Шкуру с рыбы снимать не обязательно, разве что она будет толстой, как в моём случае. 
 
Для приготовления жаренного филе нам понадобятся:
филе рыбы;
соль;
мука;
подсолнечное масло;
лук. 
 
И ещё - очень хороший тонкий острый нож для нарезки лука, ведь в этом и состоит "изюминка" жаренной рыбы от Чифа. 
 
Кусочки подсоленного филе обвалять в муке и пожарить на хорошо разогретом подсолнечном масле, на среднем огне. Обычная процедура, ничего сложного. 
 


Пока первая порция рыбы жарится, нарезаем лук. Колечки стараемся делать самыми - самыми тоненькими, с милиметр толщиной. От этого зависит, насколько пропарится потом лук. 
 
 
 
 
"Застилаем" колечками лука тарелку, и прямо со сковородки, горячими, выкладываем на лук кусочки готовой рыбы. Теперь на первый слой рыбного филе также выкладываем колечки лука.
Очень важно делать это сразу же, не дожидаясь малейшего остывания рыбы!  
 
 
Пожарив всю рыбу и выложив её слоями вперемешку с луком на блюдо, надо дать ей как бы протомиться под собственной температурой. Накрываем рыбу другой миской, сверху можно положить полотенце. Так наше филе должно простоять, пока не остынет. Андрей Chief рекомендует есть данное блюдо не менее чем через час после жарки. 
 
 
В этом и состоит "изюминка" блюда: лук томится в кусочках рыбы, не проходя термообработки. Он сохраняет и передаёт со своим соком рыбе максимум полезных качеств, при этом не пахнет и не горчит! А внешне будет выглядеть, как после обычной пассеровки: 
 
 
Надеюсь, даже по картинке можно почувствовать тот необычный аромат и вкус данного блюда, который отличает его от просто жаренной рыбы.
СС благодарностью Андрею Chief, - приятного аппетита! 
 




 

прочитано: 3196 раз комментариев: 5