Копчение рыбы.

... решили срочно научиться ловить больших окуней.  Потом купили небольшую коптилку, в которой можно готовить рыбу прямо на кухне. Правда, для этого не помешает хорошая вытяжная вентиляция, а то без неё соседи на запах примчатся, и вам окуня не останется.



Ничего сложного в приготовлении копчёной рыбы нету. Пару моментов, на которые надо обратить внимание:
1. Рыба не должна быть мокрой, её надо предварительно хорошо посолить, дать соли впитаться, и перед закладкой в коптилку желательно протереть окуня чистой тряпочкой или салфеткой.
2. Нельзя применять опилки из хвойных либо декоративных пород деревьев, лучше всего брать стружку фруктовых.
3. Опилки во время копчения не должны загораться, а только лишь тлеть. Надо следить за огнём камфорок и регулировать его соответственно, а также не забывать вовремя открыть-закрыть отверстие в крышке коптилки: при сильно открытом будет большой приток воздуха, который и может вызвать горение опилок. А при закрытом - рыба получится слишком влажной, так как не будет выхода выделяющейся при копчении влаге.

Вот кратенько и всё. Мы пока коптили окуней, голавлей, и иногда - судачков. Можно таким же способом приготовить филе сома.
Приятного аппетита!
  


 

прочитано: 3953 раз комментариев: 1